Ceviche de Camarones

Ingredientes

• 1Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla.
• 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas.
• Jugo de 10 naranjas agrias.
• Jugo de 4 limones.
• 6 tomates "riñón" rallados.
• 1/2 taza de aceite de girasol.
• 1 ramita de culantro.
• Sal y pimienta.

Preparación

1. Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro.
   
   Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.

Ceviche de Pescado

Ingredientes

1 kg de pescado en cuadrados
1 taza de jugo de limón
1 taza de cebolla paiteña en aros
2 cucharadas de aceite
1 pimiento rojo, 1pimiento verde
sal, pimienta, culantro, y perejil al gusto

Preparación

Deje el pescado desde el día anterior en ¾ de taza de zumo de limón, sal y pimienta. Deje en refrigeración. Encurta la cebolla con el resto de ingredientes y mezcle con el pescado. Sirva con canguil, chifles, o patacones.

Seco de Chivo

Ingredientes

1 ½ kg de carne de chivo o borrego con hueso
2 pimientos picados
2 cebollas paiteñas medianas finamente picadas
2 tomates pelados y sin semilla picados
2 vasos de cerveza o el jugo de cuatro naranjillas
1 atado de culantro y perejil, picados
1 cucharada de manteca de color
1 ají
2 dientes de ajo machacados
aceite, sal, pimienta, y comino al gusto.

Preparación

Haga un refrito con la manteca de color con la cebolla, el tomate, el pimiento, y el ajo. Condimente con sal, pimienta y comino. Agregue la carne y deje dorar. Vierta el jugo de dos naranjillas o la cerveza, el ají y las hierbas, deje cocer a fuego lento hasta que la carne se suavice, si resulta de consistencia muy densa agregue un poco de agua o cerveza. Acompañe con a arroz amarillo y papas al vapor o maduros fritos.

Chupé de Pescado

Ingredientes

2 cabezas de corvina
4 papas peladas y picadas
1 taza de arveja tierna
1 taza de maní tostado y molido
1 taza de leche
1 cebolla paiteña finamente picada
4 dientes de ajo machacados
aceite, sal, pimienta, comino y orégano al gusto
1 tomate picado
600 g de filete de pescado

Preparación

Cocine las cabezas de pescado en 6 tazas de agua, cierna reservando el caldo. Refr ía la cebolla, el ajo, el comino, y el orégano, agregue el tomate y el caldo. Incorpore el resto de ingredientes a excepción de los filetes y deje hervir hasta que tome consistencia. Mientras, fría los filetes de pescado e incorpórelos a la sopa unos minutos antes de terminar la cocción. Retire del fuego y sirva.

Guatita

Ingredientes

1 ½ kg de panza de res y librillo
2 ramas de apio
2 ramas de cebolla blanca
500g de papas picadas en trozos
1 taza de leche
1 cebolla paiteña en trozos
2 ojos molidos
2 cucharadas de manteca de color
5 cucharadas de maní tostado y molido
1 ramita de perejil y culantro picado
orégano, comino, sal y pimienta al gusto

Preparación

Lave profundamente la panza en agua fría mezclada con bicarbonato. Cocínela en la olla de presión con 3 litros de agua, la cebolla blanca, y el apio. Saque y corte en pedacitos. Haga un refrito con la manteca de color, la cebolla paiteña y el ajo. Vierta la leche, sazone con orégano, comino, pimienta y sal. Agregue la guata, el perejil, el culantro y el maní previamente licuado con una taza de agua o caldo. Añada las papas cocidas y sirva con arroz blanco.

Llapingachos

Ingredientes

• 4 libras de papa pelada y en pedazos.

• Sal.

• Achiote.

• 1/2 taza de cebolla blanca picada.

• 2 tazas de queso blanco desmenuzado.

• Un poco de manteca de chancho para freír.

Preparación

1. Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa. Añadir el agua espesa que se guardó, el achiote, la cebolla y sal a gusto. Tapar con un mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Añadir el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno.
   Con esta masa formar los llapingachos (tortillas), freírlos a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca y untar las superficies antes de virarlos, cuando los llapingachos estén bien tostados y doraditos.
   Acompañar con chorizo, huevo frito y aguacate.

Colada Morada

Ingredientes

• 1 libra de harina de maíz negro.
• 20 naranjillas.
• 2 libras de mora.
• 1/2 libra de mortiño.
• 1 piña.
• 1 babaco.
• 1 libra de frutillas.
• 3 ishpingo.
• 6 pedazos de canela.
• 15 bolitas de pimienta dulce.
• 10 clavos de olor.
• 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierba luisa, arrayán).

Preparación

1. Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.
2. En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar.
3. En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir.
4. En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada y igual procedimiento con el babaco.
5. Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada.
6. Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan

Fanesca

Ingredientes

• 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
• 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida.
• 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido.
• 1 taza de arroz cocinado.
• 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas.
• 4 tazas de zambo tierno cocinado.
• 4 tazas de zapallo tierno cocinado.
• 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida.
• 1 libra de mellocos cocinados.
• 1 libra de chochos pelados.
• 1/2 taza de maní tostado y molido con leche.
• 2 litros de leche (puede requerir más).
• 1 queso sin sal.
• 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día anterior, y cambiar de agua cada seis horas.
• 1 libra de cebolla blanca picada finamente,
• 6 dientes de ajo machacado.
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de orégano.
• 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla.
• Un poco de achiote.
• Sal al gusto

Preparación

1. Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche.
2. En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo, comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos minutos aproximadamente.
3. Licuar con su propia agua el zambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche y la leche con la que se cocinó el bacalao.
   Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El último ingrediente en añadir son los chochos.
4. Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de plátano maduro frito.

Pan de Yuca

Para 30 unidades

Ingredientes

1 kg de queso de mesa.
½ kg de almidón de yuca.
8 huevos. 100 g de polvo de hornear.
Sal y leche opcional.

Preparación

1.Mezclar con las manos el almidón y amasar junto con el queso, hasta formar una masa homogénea.
2.Incorporar los huevos y amasar nuevamente
3.Dejar reposar 30 minutos la masa cubierta por una manta
4.Formar bolitas de 50 gramos.
5.Pintar los panes con huevo batido.
6.Hornear a 220 °C ó 425 ºF durante 15 minutos